RICETTA: MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO (Double chocolate muffins)

   Un po' in ritardo sulla tabella di marcia, ecco i muffin di questa settimana! Yay! Questa volta lo chef (eheheh indovinate chi è?) propone muffin al doppio cioccolato. Una vera delizia ma forse un pelino eccessivi per questi giorni caldissimi. In effetti,   a differenza dei soliti muffin, che vengono spazzolati via in men che non si dica, questi stanno venendo mangiati piano piano a colazione quando ancora non fa un caldo infernale.  Diciamo che sono un po' stata costretta dalle circostanze: niente di commestibile colazione e due tipi di cioccolato avanzati in dispensa che cominciavano a sciogliersi quando il termometro ha raggiunto e superato i 35°C. 

   In questi giorni capisco come si dev'essere sentita la povera strega del Mago di Oz quando si è sciolta.

   A little late on the schedule, here we are with this week's muffins, yaay! Today the chef (ehehe guess who's le chef?) suggets double chocolate muffins. A real treat, although maybe not the best choice in this excessively hot weather. As a matter of fact, these muffins are being eaten very slowly, only in the morning when the temperature is not too hot. Anyways, I was kind of compelled by the circumstances: no breakfast materials and some chocolate leftovers starting to melt thanks to the rising temperature.

   In these days I really feel for the poor meltin' witch of Oz.

Ingredienti per 12 muffin: 

• 250 gr farina 00.
• 150 gr zucchero scuro o bianco.
• 2 uova.
• un cucchiaio di lievito.
• mezza bustina di vanillina (facoltativa).
• 50 gr burro fuso.
• 250 gr di yogurt bianco (oppure, consigliati, vaniglia o stracciatella).
• 100 gr cioccolato fondente spezzettato grossolanamente.
• 100 gr cioccolato bianco spezzettato grossolanamente.

I tipi di cioccolato usato possono variare a piacere. Vanno benissimo anche cioccolati aromatizzati che possono essere coordinati allo yogurt.

Accendiamo il forno ventilato a 180°C.

Ingredients for 12 muffins:

• 250 gr whole wheat flour.
• 150 gr brown sugar (or white, you decide).
• 250 gr plain yogurt (other suggestions: vanilla or chocolate chip yogurt).
• 2 eggs.
• 1 Tsp baking powder.
• 1/4 tsp of vanillin (optional).
• 50 gr melted butter.
• 100 gr dark chocolate, chopped.
• 100 gr white chocolate, chopped.

You can vary the type of chocolate to suit your taste from sweet milk chocolate to dark bittersweet. You can also use flavoured chocolate and choose yogurt flavours accordingly.

Preheat the oven to 350°F (180°C).

Step 1) In un'ampia ciotola setacciamo insieme farina, lievito e vanillina.

Step 1) In a large bowl sift together flour, baking powder and vanillin.

Step 2) In una ciotola separata mescoliamo uova, yogurt, burro sciolto e zucchero.

Step 2) In a different bowl cream together sugar, eggs, melted butter and yogurt.

Step 3) Mescoliamo il mix di farina con gli ingredienti liquidi poi aggiungiamo i due cioccolati.

Step 3) Mix dry and wet ingredients then add the chopped chocolate.

Step 4) Dividiamo il composto negli stampi per muffin e inforniamoli per 15 minuti. 

Step 4)  Spoon the mix into a greased muffin tin. Bake at 350°F (180°C) for 15 minutes.

Et voilà!

  I muffin sono pronti. Se si vuole si può aggiungere una spolverata di zucchero a velo, altrimenti si possono ricoprire con una glassa al cioccolato per un effetto ancora più sano e leggero (eheheh); sono buonissimi e belli soffici ma forse più adatti al letargo invernale che all'afa estiva. 

  Forse vi chiederete: "Come mai ha detto che non aveva niente per colazione e poi è spuntato un bel po' di yogurt?" Il fatto è che il moroso, che tanto snobbava i miei muffin quando cominciai a farli qualche mese fa, adesso snobba lo yogurt. 

Our double chocolate muffins are ready. If you want, you can sprinkle them with icing sugar or make a chocolate icing for an even healthier and lighter treat (eheheh). These muffins are really good and super moist but probably a tiny bit too heavy for the summer.

  If you're asking yourself: "Why did she say she had nothing for breakfast and then she put a ton of yogurt in her muffins?" truth is, my boyfriend, who snubbed my muffins when I first started to cook them, now snubs the yogurt. 

Alla prossima,

Until next time, 

Alice

PS - I would be grateful if you'd correct my English when you find mistakes! Thanks!

RICETTA: DELIZIOSI MUFFIN ALLE PESCHE (Delicious peach muffins)

La cosa bella dell'avere un blog sconosciuto è che se non scrivi per due settimane perché stai disperatamente cercando di finire la tesi, nessuno se ne accorge. Tempo per i post non ne avevo ma per cucinare, quello c'è sempre ehehe. (È giunto il momento di: "procrastination the musical"!)
I muffin che vi propongo oggi sono assolutamente deliziosi. Sono stati una sorpresa anche per me perché era la prima volta che tentavo di integrare le pesche nei muffin. Ebbene, il frutto dell'esperimento è stato buono oltre le mie aspettative. Da ripetere assolutamente!

The one good thing of having a little known blog is that nobody will care if you don't write for a bunch of days, desperately trying to finish your thesis. So I didn't have much time for blogging but somehow I found enough to cook. (It's time for "procrastination the musical"!).

These peach muffins are absolutely divine.  They were a surprise for me as well since it was the first time I had ever tried cooking muffins with peaches. The fruit of my experiment was beyond my expectations. I'm definitely going to cook these again!

Ingredienti per 12 muffin:

• 250 gr farina 00 setacciata.
• 150 gr di zucchero grezzo (va bene anche bianco naturalmente).
• 200 gr di yogurt bianco o alla pesca (vanno bene anche altri gusti ma si sentono molto nel muffin pronto per cui attenzione agli accostamenti).
• 2 uova.
• 50 gr di burro fuso.
• un cucchiaio da minestra di lievito.
• 3 pesche mature.
• un cucchiaino raso di cannella (opzionale).
• un pizzico di noce moscata (opzionale).
• 3-4 gocce di estratto di vaniglia o mezza bustina di vanillina (opzionale).
• zucchero grezzo per decorare (opzionale).

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Ingredients for 12 muffins:

• 250 gr whole wheat flour.
• 150 gr brown sugar (or white, you decide).
• 200 gr plain or peach yogurt (you can use a different flavor if you like but remember that you'll taste it A LOT in the baked muffin).
• 2 eggs.
• 50 gr melted butter.
• 1 Tsp baking powder.
• 3 ripe peaches.
• 1 tsp cinnamon (optional).
• a pinch of nutmeg (optional).
• 3-4 drops of vanilla extract or 1/4 tsp of vanillin (optional).
• some raw sugar (optional).

Preheat the oven to 350°F (180°C).

Step 1) Sbucciamo due pesche e tagliamole a dadini. Alla teza pesca lasciamo la buccia e tagliamola in 12 spicchi. Mettiamo da parte.

Step 1) Peel 2 peaches and chop them in small pieces. Cut the third peach into 12 slices. Put apart.

Step 2) Mescoliamo farina, lievito, cannella, noce moscata e vanillina.

Step 2) In a large bowl sift together flour, baking soda, nutmeg, vanillin and cinnamon.


Step 3) Separatamente mescoliamo uova, yogurt, burro fuso, zucchero e l'estratto di vaniglia.

Step 3) In a different bowl cream together sugar, eggs, melted butter, yogurt and vanilla extract.

Step 4) Mescoliamo insieme il mix di farina con gli ingredienti liquidi e le pesche a cubetti.

Step 4) Mix dry and wet ingredients. Add the chopped peaches.

Step 5) Dividiamo il composto negli stampi da muffin ponendo al centro uno spicchio di pesca. Per creare la crosticina lucida sul muffin cotto si può aggiungere  mezzo cucchiaino di zucchero grezzo. Inforniamo a 180° C per 15 minuti..

Step 5) Spoon the mix into a greased muffin tin, place a slice of peach on each. Sprinkle with 1/2 tsp of raw sugar if you want a crunchy top. Bake at 350°F (180°C) for 15 minutes.

Ta- daaah! I muffin alle pesche sono pronti! Come potete vedere dalla foto uno è stato prontamente assaggiato per accertamenti scientifici. Sono troppo buoni, davvero. Da provare assolutamente!

Trova l'intruso!
Which one doesn't belong?

Ta-daah. Our peach muffins are ready! As you can notice one was promptly tried for scientific purposes, of course. They're unbelivably good. You must try.

Ho la casa talmente profumata da 'sti cosi che non riesco a smettere di salivare.
My house is filled with the scent of these beauties. I can't stop drooling! 

DOVETE provare questa ricetta e dirmi cosa ne pensate!

You MUST try this recipe and tell me what you think about it. 

Alla prossima,

Until next time,

Alice

PS - I would be grateful if you'd correct my English when you find mistakes! Thanks!

RICETTA: MUFFIN CIOCCOLATO E MELE (Chocolate apple muffins)

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  Ciao a tutti! I muffin che propongo questa settimana sono dei golosissimi muffin cioccolato e mele. Cercando ispirazione per nuove ricette, ho trovato le foto di questi muffin (su questo sito) e, solo a guardarle, mioddio, ho cominciato a sbavare sul monitor. Ho quindi deciso di provare a farla apportando solo alcune modifiche agli ingredienti (non avendo idea di che diamine fosse il "canola oil" ed essendo poco propensa ad usare l'olio nei dolci ho optato per burro+yogurt) e alle quantità.
  Di solito cerco di limitare le quantità di zucchero nelle ricette ma tanto questi muffin erano destinati ad una amica; ergo, non essendo (tutti) destinati all'ingrossamento del mio didietro, ho pensato: "Chissene dello zucchero! 200 grammi!" (che comunque è meno di quello richiesto dalla ricetta originale ;-D). 

E ora dedichiamoci alla ricetta di questi soffici, deliziosi muffin cioccolato e mele!

Le foto responsabili del mio sbavare. Sbaav.
The photos responsible for my drooling. Drool.

Vado a prendere dei fazzoletti :-D°°°
I'm gonna get some tissues  :-D°°°

  Hello everyone! This week’s muffins are delicious, irresistible chocolate and apple muffins. I stumbled on the photos above (from this blog) while browsing for inspiration and, OMG, just by looking at them, I started to drool on my monitor. So I decided to give it a try, making some slight adjustments to the ingredients (I have no idea what “canola oil” is and I don’t even know if/where I can find it in Italy, what is more I tend not to use oil in muffins so I opted for butter+yogurt) and to the quantities.
  I usually try to minimize the amount of sugar I put in my recipes but these muffins were to meant for a friend not for the enlargement of my butt so I didn’t’ mind too much about the sugar (which is less than the original recipe anyways).

So let’s get on with the recipe for these soft, decadent chocolate apple muffins!

Ingredienti per 12 muffin: 

• 200 gr zucchero (il mio è un mix di zucchero bianco e scuro).
• 2 uova.
• 1 vasetto di yogurt bianco.
• 80 gr burro.
• qualche goccia di estratto di vaniglia.
• 250gr di farina.
• 40gr di cacao amaro.
• 1 pizzico di sale.
• 1 cucchiaio raso di lievito.
• 1 cucchiaino di cannella in polvere.
• 100 gr di cioccolato fondente spezzettato o gocce di cioccolato.
• 2 mele.

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Ingredients for 12 muffins: 

• 200 gr sugar (I mixed white and brown sugar).
• 2 eggs.
• 125 gr white yogurt.
• 80 gr melted butter.
• 1 TBSP vanilla.
• 250gr whole wheat flour.
• 40gr cocoa.
• 1 tsp salt.
• 1Tsp baking soda.
• 1 tsp cinnamon.
• 100 gr chopped dark chocolate.
• 2 apples.

Preheat the oven to 350°F (180°C)

Step 1) Sbuccciamo le mele e tagliamole in piccoli cubetti. Mettiamo da parte.

Step 1) Peel and chop the apples in small pieces. Put apart.

Step 2) Mescoliamo insieme farina, cacao, lievito, sale e cannella in un'ampia ciotola.

Step 2) In a large bowl sift together flour, cocoa, salt, baking soda and cinnamon.

Step 3) Mescoliamo separatamente uova, zucchero, burro fuso, yogurt e vaniglia.

Step 3) In a different bowl cream together sugar, eggs, melted butter, yogurt and vanilla.

Step 4) Mescoliamo il mix di farina con gli ingredienti liquidi. Aggiungiamo, infine, mele e cioccolato a pezzi.

Step 4) Mix everything together.

Step 5) Dividiamo negli stampi per muffin imburrati e inforniamo per 20-25 minuti a 180°C. 

Ho finalmente comprato lo stampo da 12! Urrà!

I bought the 12 muffin baking tin at last! Yay!

Step 5) Spoon the mix into a greased muffin tin. Bake at 350°F (180°C) for 20-25 minutes.

I muffin sono pronti. Davvero irresistibili! Teneteli in un barattolo chiuso e si conserveranno per vari giorni. 

Our muffins are ready! Nobody will resist around these incredibly rich, moist and chocolatey treats. At least my friend couldn't (and neither could my boyfriend)! Keep them in a covered container and they will stay fresh for some days. 

Buon appetito!

Alla prossima,

Until next time,

Alice

PS - I would be grateful if you'd correct me when you find mistakes! Thanks!

RICETTA: LA TORTA PARADISO PERFETTA (The Perfect Paradiso Cake)

Occhei. Magari non sarà la ricetta perfetta ma sicuramente è la migliore che io abbia mai assaggiato. Questa torta paradiso ha la perfetta sofficità e la consistenza "che si scioglie in bocca" che le torte paradiso dovrebbero avere. La ricetta mi è stata passata da un'amica che ora venero. Per accompagnarla ho preparato una crema pasticcera davvero valida, trovata qui. Buon lavoro e buon appetito!

Ok. Maybe this isn't THE perfect recipe but it is absolutely one of the best I've ever tasted. This Paradiso cake ( a  traditional Italian sponge cake, also known as Margherita cake) has that perfect sponginess and that soft fine texture that will melt in your mouth. Yum. I got this recipe form my friend Claudia who I now worship and love. You can accompany this cake with cream, custard or a scoop of vanilla ice cream. Buon appetito!

Ingredienti: 

• 190g burro a temperatura ambiente.
• 250g zucchero.
• 4 uova.
• 125g farina.
• 125g fecola di patate.
• 1/2 bustina lievito.
• 1 bustina vanillina o qualche goccia di aroma di vaniglia.
• 1 pizzico sale.
• zucchero a velo.

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Coprire con carta da forno una tortiera da 24 cm di diametro.

                            

Ingredients: 

• 190 gr of butter at room temperature.
• 250 gr of sugar.
• 4 eggs.
• 125 gr of flour.
• 125 gr of potato starch.
• 1 spoon of baking powder.
• 1/4 spoon of vanillin or a few drops of vanilla extract.
• 1 pinch of salt.
• icing sugar.

Preheat the oven to 180°C (356 Fahrenheit).

Cover a cake pan (24 cm)  with parchment paper. 

Step 1) Dividiamo i bianchi dai rossi.

Step 1) Divide the yolks from the whites.

Step 2) Sbattiamo i tuorli con 4 cucchiai acqua bollente fino a che non diventano belli spumosi. 

Devono essere molto più spumosi di così.
You'll need to whisk until they're way more foamy.

Step 2) Whisk the yolks with 4 spoons of boiling water until they are light and foamy. 

Step 3) Aggiungiamo zucchero, vanillina (o estratto di vaniglia) e lievito e continuiamo a sbattere finché non è tutto ben amalgamato.

Step 3) Add sugar, vanillin (or the vanilla extract) and baking powder to the yolks Keep whisking until the mixture is smooth.

Step 4) Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente a pezzetti. Sbattiamo finché non è ben incorporato.

Step 4) Add the butter at room temeperature and whisk until it is well mixed.

Step 5) Mescoliamo insieme farina e fecola e setacciamole delicatamente all'interno del composto.

Step 5) Mix the flour and the potato starch then gently sift it into the mixture.

Step 6) Montiamo gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.

Step 6) Whip the whites with a pinch of salt until they are stiff and thick.

Step 7) Uniamo i bianchi montati al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Il composto finale dovrebbe avere all'incirca questo aspetto.
It should look kinda like this,

Step 7)  Gently fold the stiff egg whites into the mixture with a spatula until well combined. 

Versiamo il composto nella tortiera preparata e inforniamo per 45-50 minuti finché la torta non risulterà dorata. Per controllare la cottura si può usare il classico trucco dello stuzzicadenti: infilato al centro della torta, se uscirà asciutto ci rivelerà che è cotta. Un altro trucco è: se la cupola della torta è nera e fumosa avete esagerato con la cottura ehehe :-).

Pour into the prepared cake pan and bake for about 45 to 50 minutes until golden.  You can check if it is cooked by inserting a wooden skewer in the centre, if it comes out dry the cake is ready. If the cake top looks black you may have exaggerated with the baking ;-)

Se la torta esce fuori "a cupola" non temete: con un coltello affilato si può facilmente rimuovere la parte in eccesso! Tanto la torta va capovolta e coperta di zucchero a velo.

Indovinate chi ha mangiato "l'eccesso"?
Guess who ate "the excess"?

If your cake ends up having a "dome shape" dont' worry: you can easily remove the excess with a sharp kinfe, then flip the cake over and cover with icing sugar.

La torta è finita e pronta da servire. La cosa migliore è che si conserva soffice e spugnosa per diversi giorni  semplicemente conservandola in frigo senza particolari accorgimenti! Di solito comunque non serve perché sparisce nel giro di una merenda/cena.

The cake is finished and ready to be served. The best thing about this recipe is that this Paradiso cake stays fresh and moist for many days. Just keep it in the refrigerator. Enjoy it! 

Alla prossima,

Until next time, 

Alice <3

PS - I would be grateful if you could correct me when you find mistakes! Thanks!

RICETTA: MUFFIN SEMPLICI ALLO YOGURT

Continua la sagra del muffin! Dopo i muffin fragole e cioccolato, i muffin carote e mele, i muffin ai mirtilli e i muffin alle fragole anche questa settimana vi propongo una nuova versione.

I muffin di questa volta sono pensati per ridurre i sensi di colpa post dolce, infatti contengono moltissimo yogurt e lo yogurt non è affatto grasso, vero? Eheheh, occhei, magari non sono proprio il massimo della dieteticità (esiste 'sta parola o me la sono appena inventata?) ma diciamo che almeno sono meglio dei muffin con 150 grammi di burro. Inoltre lo yogurt conferisce ai dolci una stupenda consistenza soffice e leggerissima, rendendoli ancora più invitanti. 

Un altro punto a favore di questa ricetta è la semplicità: pochi ingredienti e procedura ridotta al minimo, vedrete! 

Cominciamo dagli ingredienti. Per 12 muffin servono: 

• 250 gr di farina 00.
• 130 gr di zucchero (io ho usato il solito mix di zucchero raffinato e non raffinato).
• 2 uova.
• 250 gr di yogurt a piacere, io ho usato yogurt bianco intero (ricordate sempre che il gusto dello yogurt scelto emerge chiaramente nel muffin. Pensateci bene prima di offrire muffin che sanno di caffè ad amici che non lo amano).
• 50 gr di burro. 
• Mezza bustina di vanillina (facoltativa).
• Un cucchiaio abbondante di lievito.
• Mezzo cucchiaino di bicarbonato (facoltativo, aiuta la fermentazione dello yogurt rendendo il muffin più soffice e arioso).

Procediamo! 

Preriscaldiamo il fonro a 180°C.

Step 1) Mescoliamo farina, lievito, bicarbonato e vanillina in una grossa ciotola.

Step 2) Mescoliamo in un'altra ciotola yogurt, zucchero, uova e burro fuso.

Step 3) Mescoliamo il mix di farina con gli ingredienti liquidi. Attenti a non mescolare troppo: l'impasto deve risultare un po' grumoso altrimenti i muffin, in cottura, diventeranno troppo compatti.

Step 4) Riempiamo con l'impasto i nostri stampini da muffin, poi, chi lo desidera, può aggiungere una punta di cucchiaino di zucchero grosso in modo che venga una sottile crosticina lucida sui dolci.

Belle le mie formine! Peccato non averne altre sei, in modo
da non dover fare due infornate tutte le sante volte.

Un pizzico di zucchero per un risultato ancora più appagante!

Inforniamo per 15 minuti.

Il mio adorato timer gallina <3

Ed eccoli pronti! Sono super facili, no? Tempo di preparazione totale 25 minuti compresa la cottura.

Belli e buoni!

Sono talmente semplici che mi sa che diventeranno i miei nuovi muffin preferiti inoltre, come dicevo all'inizio, sono pieni di yogurt e quindi leggeri. Magari non sono magri comunque, però danno una bella sensazione di leggerezza. Sicuramente vanno bene come merenda dato che non sono stucchevoli e non provocano la tipica sonnolenza da dolce pesante.

Al centro potete ammirare i muffin su cui avevo messo lo zucchero prima di infornarli. Sono più lucidi di quelli senza è hanno questa meravigliosa crosticina sulla cupola. Hmmmm. Sicuramente è un accorgimento che favorisce il trasporto dei dolci tutelando l'aspetto estetico: se il mangiate fuori o li portate ad un picnic non dovrete preoccuparvi di proteggere la borsa dallo zucchero a velo.

Vi piacciono? Anche voi avete ricette dolci anti-sensi-di-colpa? Condividetele qui che sono sempre ben accette! 

Alla prossima,

Alice

Un ultima foto, così li vedete bene bene.